老济南正统名吃酥锅的做法
导语 在济南，每年冬天的时候几乎家家户户都要“打”酥锅。酥锅不仅味道好，而且营养价值也非常高。小编在这为大家介绍一下酥锅的做法吧！
酥锅用得很多原料都可以根据个人喜好添加，做好之后也可以放很长时间。酥锅的味道很独特，而且营养价值也很高！做好后，里面鸡、鱼、猪的骨头都很酥烂，可以直接吃的。下面我介绍一下比较正统的酥锅做法：
1.带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
2.上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
3.养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
4.大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
5.精盐、白糖、料酒、醋备用。
6.大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
7.起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是
