鲁菜菜谱 清汤全家福

　　清汤全家福

　　传统山东菜，此菜品种繁多，其中孔府宴的一品锅最为名贵，又是欢庆宴上的压桌菜。

　　材料

　　水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各15克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇、湿淀粉各10克

　　做法

　　1、鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好;

　　2、海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。

　　3、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤汆一下;

　　4、鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;

　　5、把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿、冬笋、冬菇、菜心相间摆在上面;

　　6、汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开，加味精后，将清汤倒在汤碗中即可。

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