鲁菜菜谱 老济南大米干饭把子肉

老济南大米干饭把子肉

　　大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的小吃之一，酱香浓郁，肉大量足，是山东人豪迈性情的映射。

　　材料

　　五花肉，鸡蛋，大米，老抽，生抽，大葱，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油

　　做法

　　1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。

　　2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

　　3、用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。

　　4、食用油(花生油最宜)入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。

　　5、炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

　　6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。

　　7、汤汁开锅，放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

　　8、蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!

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